Nằm trên dải đất miền Trung đầy nắng gió với đường bờ biển dài 116 km, mang đến nguồn hải sản tươi ngon, đây chính là nguyên liệu chính làm nên nước mắm thơm ngon tại Bảo Ninh. Không quá đặc sắc như các loại nước mắm khác nhưng nước mắm Bảo Ninh lại mang đến hương vị đậm đà khó quên.

Xã Bảo Ninh là một xã vùng biển của tỉnh Quảng Bình, nằm cách thành phố Đồng Hới bởi con sông Nhật Lệ đi vào thơ ca. Nơi đây có nghề truyền thống chế biến nước mắm rất lâu đời, sản phẩm đảm bảo chất lượng nên nước mắm Bảo Ninh rất được thị trường ưa chuộng.

Cách làm nước mắm Bảo Ninh

Để làm ra nước mắm Bảo Binh đặc sắc, phải trải qua nhiều công đoạn cầu kì và chưng cất trong thời gian dài đằng đẵng dưới ánh nắng mặt trời. Chất lượng nước mắm ngon phụ thuộc vào nhiều yếu tố từ khâu chọn cá, tỷ lệ trộn giữa cá và muối, thời gian phơi nắng…Các khâu được làm hoàn toàn bằng thủ công từ khâu chọn nguyên liệu cho đến thành phẩm cuối cùng.

Giai đoạn chọn nguyên liệu

Cá được chọn phải từ cá nục nụ, loại cá nhỏ như ngón tay trỏ, tươi sạch. Sau khi được làm sạch để ráo nước, đem trộn cá với muối cứ theo tỉ lệ 5kg cá thì 1 kg muối. Công đoạn này tưởng chừng đơn giản nhưng người làm phải tỉ mỉ và cẩn trọng, người trộn muối phải đều tay và có kinh nghiệm làm nghề mới cho ra nước mắm ngon nhất.

Giai đoạn ủ cá

Sau khi trộn xong, cá được cho vào thùng hoặc chung, đè đá lên và đậy nắp thật kín tránh côn trùng bay vào. Sau đó đem đi ủ cá dưới ánh nắng mặt trời, ánh nắng càng to nước mắm càng thơm và nhanh chính. Thời gian ủ cá thường từ 10 tháng đến 1 năm, trong quá trình phải ủ thường xuyên đảo đều để cá được chín.

Sau khi ủ cá đã chín sẽ tiến hành lọc mắm. Những giọt nước mắm sau quá trình chưng cất cầu kì được ra lò. Mắm có màu vàng sẫm nguyên chất đặc trưng, hương vị thơm phức gây nức lòng mỗi du khách gần xa. 

Hương vị đậm đà khó quên

Nước mắm là món gia vị đặc trưng không thể thiếu trong mỗi gia đình Việt Nam. Nước mắm dễ làm nhưng để làm ra nước mắm ngon thì rất khó. Nước mắm Bảo Ninh có vị mặn, ngọt thanh cũng như mùi thơm nhẹ nhàng, là món nước chấm không thể thiếu trong mỗi bữa cơm gia đình làng biển nơi đây. Bát nước mắm dầm thêm tỏi ớt, đơn giản mà lại bắt vị đến khó tin. Ngoài là món chấm, nước mắm Bảo Ninh Quảng Bình còn là thứ gia vị làm tăng hương sắc cho món ăn thêm hấp dẫn, đậm đà.

Nghề chế biến nước mắm đã vượt qua thời gian để góp thêm một thức chấm ngon, trở thành sản phẩm đặc sản để người Quảng Bình tự hào về văn hóa ẩm thực của quê hương. Đây cũng là niềm tự hào và thương hiệu nước mắm sạch làm quà cho du khách khi đến với Quảng Bình.